बस्तर के तीन व्यंजनों का अनूठा संगम.....!
इस टोकने में , फूटू (मशरूम), बोड़ा और चापड़े की चटनी से भरे तीन दोने रखे हुए है। इन तीनों से ही बस्तर के सबसे लजीज व्यंजन बनते है। बस्तर के ग्रामीण क्षेत्र के अधिकांश लोग उन व्यंजनों को बड़े चाव से खाते है। इन तीनों दोना का आकार भी उसी अनुपात है जिस अनुपात में उसे खाना चाहिये। सबसे छोटे दोना में चापड़ा की चटनी रखी हुई है। मध्यम आकार के दोना में छोटे छोटे आलू की तरह बोड़ा रखा हुआ है। सबसे बड़ा दोना फूटू से भरा हुआ है।
1. चापड़ा चटनी - पहले बात करते है चापड़ा चटनी की। आम, महुआ और सरगी के पेड़ो में लाल चींटियां अधिक मात्रा में रहती है। ऐसे पेड़ो में ये चींटियां अपने कुटूम्ब समेत घोसला बनाकर रहती है। स्थानीय तौर पर इन्हे चापड़ा कहते है। ग्रामीण इलाकों में चापड़ा चटनी को बहुत अधिक मात्रा में पसंद किया जाता है। चींटियों को उनके अंडे समेत नमक मिर्च के साथ पीसकर चटनी बनाई जाती है। यहां के ग्रामीणों के मानना है कि यह चापड़ा चटनी सेहत के लिये बहुत लाभदायक होती है। चींटियों के डंक मात्र से आदमी का बुखार ठीक हो जाता है। हाट बाजारों में आप चापड़ा चटनी बिकते देख सकते है। हां एक और बात कुछ दिनों पहले ही ब्रिटेन के विश्व प्रसिद्ध सेफ गार्डन रामसे बस्तर आये थे तब इन्होने चापड़ा चटनी को अपने इंटरनेशनल मेन्यू मे शामिल किया था।
2. बोड़ा - बोड़ा बस्तर की सबसे महंगी और लोकप्रिय सब्जी है। बरसात के शुरूआती दिनों में जब बादल गरजते है तब जमीन के अंदर में बोड़ा उगता है। साल के पेड़ो के तले ही बोड़ा मिलता है। इन पेड़ों के नीचे ग्रामीण जमीन खोदकर बोड़ा को बाहर निकालते है। शुरूआती दिनों में बोड़ा हजार रू. किलो तक बिकता है। बोड़ा बेहद ही नरम और मुलायम होता है। अच्छी तरह से धोकर इसे बनाया जाता है। जब बाजारों में बोड़ा आना प्रारंभ होता है तब लोगों की भीड़ बोड़ा खरीदने के लिये टूट पड़ती है। आप अंदाजा लगा सकते हो कि बोड़ा बस्तर में कितना लोकप्रिय है।
3. फूटू:- अंत में बात करते है फूटू की। यहां स्थानीय तौर पर मशरूम को फूटू कहा जाता है। मशरूम की कई प्रजातियां बस्तर में पायी जाती है। बरसात के दिनों में जब बाजारों में फूटू बिकने के लिये आते है तो लोग इसे खरीदने के लिये लालायित रहते है। हर कोई शुरूआती फूटू की सब्जी खाना चाहता है। अनेकों किस्म के फूटू यहां खाये जाते है। इन्हे सुखाकर भी खाया जाता है। कई फूटू बेहद जहरीले रहते है। बिना जानकारी के किसी भी तरह के मशरूम को नहीं खाना चाहिये।
दोस्तों इन तीनों की मैने संक्षिप्त जानकारी प्रस्तुत कर दी। आप अपनी जानकारियां कम्मेंट के माध्यम से देकर इसे विस्तृत किजिये।
ओम.......!
छायाचित्र सौजन्य - शकील रिजवी भैया।
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